Les ingrédients/ Ингредиенты

Tarte/ Коржи

10 blancs d’œufs /10 яичных белков

240 gr de sucre glace /240 гр сахарной пудры

400-500 gr de noix de grenoble /400-500 гр грецких орехов

2 cuillères à soupe de fécule de pomme de terre /2 столовые ложки крахмала

Crème /Крем

10 jaunes d’œuf /10 яичных желтков

200 gr de sucre glace /200 гр сахарной пудры

100 grammes de lait /100 гр молока

200 gr de beurre ramolli /200 гр размягченного сливочного масла

2 cuillères à soupe du cacao en poudre /2 столовые ложки какао-порошка

Préparation/ Приготовление

Tarte Séparez les blancs d’œuf et les jaunes d’œuf. Mettre les jaunes de côté. Ajouter du sucre glace dans les blancs d’œuf et battre le mélange avec un mixeur jusqu’à obtenir une mousse épaisse. Ajouter progressivement l’amidon et mélanger délicatement à l’aide d’une spatule le mélange. Ajouter progressivement les noix (il est préférable de les faire griller avant) et remuer doucement le mélange avec une spatule. Recouvrir le plat à four avec du papier sulfurisé et étaler uniformément la masse de noix et des blancs d’œufs. Préchauffer préalablement le four à 200 degrés, mettre le plat dans le four et réduire immédiatement la température du four à 180 degrés. Laisser cuire pendant 20 à 25 minutes

Корж Отделяем белки от желтков. Желтки пока убираем. В белки всыпаем сарарную пудру и взбиваем миксером до крепкой пены. Постепенно добавляем крахмал и осторожно лопаткой вмешиваем в белковую массу. Постепенно добавляем орехи( орехи лучше предварительно обжарить) и осторожно лопаткой размешиваем массу. Противень застилаем пекарской бумагой и ровным слоем выкладываем орехово-белковую массу. Духовку предварительно разогреваем до 200 градусов, ставим противень в духовку и тут же уменьшаем температуру духовки до 180 градусов. Выпекаем в течении 20-25 минут.

Crème A l’aide d’un batteur électrique battre le beurre de la température ambiante. Dans un autre bol, battre les jaunes d’œufs avec le sucre glace. Verser peu à peu le lait dans la masse obtenue et remuant soigneusement avec une spatule. Il faut que la masse de jaune d’œufs soit brassée. Cela peut être fait dans une casserole au bain-marie ou sur la poêle à feu doux. La masse ne doit pas être portée à ébullition. Il faut qu’elle devienne épaisse. Laisser tout refroidir. Ajouter le beurre fouetté et la poudre de cacao dans le mélange.  Battre la crème avec un mixeur.

Крем

Сливочное масло комнатной температуры взбиваем миксером. В отдельной миске взбиваем яичные желтки с сахарной пудрой. В желтково-сахарную массу тонкой струйкой вливаем молоко и перемешиваем лопаткой. Желтковую массу нужно заварить. Это можно сделать в кастрюльке на водяной бане или в сковороде на очень медленном огне. Массу не доводить до закипания. Необходимо, чтобы она загустела. Остудить. В остывшую желтковую массу добавляем взбитое масло и какао-порошок. Взбиваем крем миксером.

Assemblage du gâteau Sortir la tarte du four. Le couper de suite en 3 ou 4 parties directement sur le plat à four et laisser se refroidir complétement. Une fois que les tartes se sont refroidies on commence à assembler le gâteau. Placer un bout de tarte et mettre de la crème par-dessus. Faire la même manipulation avec toutes les tartes. Etaler la crème qui reste sur l’ensemble du gâteau.  Décorer le gâteau avec le chocolat râpé et les noix en poudre.

Сборка тортика

Выпеченный корж достаем из духовки. Сразу же разрезаем его на 3 или 4 части, делаем это прямо на противене и оставляем окончательно остывать. Из остывших коржей начинаем собирать торт. Кладем корж и выкладываем слой крема, еще корж и снова слой крема, и так все коржи. Обмазываем торт оставшимся кремом. Украшаем тертым шоколадом и ореховой крошкой.