Ingrédients/ Ингредиенты

1 kg de porc ou de boeuf/ мясо свинина или говядина     1 кг

1 carotte/ морковь     1 шт

1 oignon/ лук репчатый    1 шт

1 tête d’ail/ чеснок    1 головка

100 gr de céleri/ сельдерей    100 гр

100 gr de moutarde de dijon/ горчица дижoнская     100 гр

3 feuilles de laurier/ лавровый лист      3 шт

sel, poivre/ соль, перец

une seringue, sac cuisson/ шприц, рукав для запекания

Préparation/ Приготовление

Préparons le bouillon. Couper l’oignon en 4 parties, les carottes en rondelles, 4 gousses d’ail en demi, le céleri 4 cm en longueur. Mettre tous les légumes dans une casserole et y ajouter 0.5 litres d’eau, ajouter ½ cuillère à café de sel et faire cuire à feu doux pendant 20 minutes. Laisser refroidir le bouillon.

Готовим бульон  Лук репчатый разрезаем на четыре части, морковь режим кольцами, 4 зубчика чеснока разрезаем пополам, сельдерей нарезаем по 4 см длиной. Все овощи заливаем 0,5 л воды, добавляем пол чайной ложки соли ставим на небольшой огонь и варим 20 минут. Отставляем и даем остыть бульону.

Préparons la marinade. Ecraser 6 gousses d’ail, ajouter la moutarde de Dijon, casser les feuilles de laurier en petits morceaux, ajouter le poivre moulu et bien mélanger.

Готовим маринад.  Раздавливаем в чесночнице 6 зубчика чеснока, добавляем диджoнскую горчицу, ломаем лавровый лист на маленькие кусочки, перец по вкусу и все тщательно перемешиваем.

Injecter le bouillon dans la viande jusqu’à ce que le bouillon ne sorte pas. Essuyer la viande avec une serpillère et la faire macérer  dans la marinade.

Берем мясо, в шприц набираем приготовленный теплый бульон и обкалываем мясо, впрыскимаем бульон в мясо до тех пор пока бульон не начнет из него вытекать. Промакиваем мясо салфеткой и натираем его приготовленным маринадом.

Placer les légumes au fond du sac cuisson puis mettre la viande par-dessus. Refermer le papier cuisson et mettre la viande dans le four préchauffé à 180 degrés pour 1 heure.

В рукав для запекания ложим на дно все овощи из бульона и на верх овощей мясо в маринаде. Завязываем рукав и ставим в духовку для запекания на 180 градусов на 1 час.